JOB GUIDE / 職業図鑑
日本料理調理人
和食店、旅館、ホテルなどで、食材の持ち味と季節感を生かした日本料理を調理する仕事。仕込みからだしの準備、焼き物・煮物・揚げ物・盛り付けまでを担い、衛生管理や食材の発注にも関わる。店舗の規模によって担当する調理工程は異なる。
日本料理調理人とは
和食店、旅館、ホテルなどで、食材の持ち味と季節感を生かした日本料理を調理する仕事。仕込みからだしの準備、焼き物・煮物・揚げ物・盛り付けまでを担い、衛生管理や食材の発注にも関わる。店舗の規模によって担当する調理工程は異なる。
仕事内容
- 食材の下処理と仕込み
- だし・調味料・出汁物の準備
- 刺身・焼き物・煮物などの調理
- 料理の盛り付けと提供順の調整
- 厨房器具の洗浄と衛生管理
- 食材の在庫確認・発注とロス管理
向いている人
- 細かな作業を繰り返せる人
- 味や見た目の違いを観察できる人
- 忙しい厨房で連携できる人
必要な知識・スキル
- 包丁技術と基本調理法
- だし・食材・旬への理解
- 食品衛生と食物アレルギーへの配慮
- 段取りと火加減の調整
- 厨房でのチームワーク
- 料理の味・温度・見た目の確認
学歴・経歴・学習要件
調理の仕事自体に調理師免許は必ずしも必要ない。調理師の名称使用には免許が必要。
日本料理調理人へのなり方
調理学校で基礎を学ぶほか、飲食店の調理補助から入職して仕込み・盛り付けを経験する道もある。包丁の扱い、だしの取り方、焼く・煮る・蒸すなどの基本を反復して身につけ、食材管理や衛生ルールを徹底する。調理師免許は知識を示す資格だが、すべての調理従事者に一律に必要なものではない。実務経験を重ね、献立や原価、季節の料理を考えられる力を育てる。
勤務時間・働き方
仕込みの早出や夜営業、土日祝日の勤務がある。
仕事の魅力
- 料理を通じて季節や地域文化を表現できる
- 技術向上を仕上がりで実感できる
- 専門店・宿泊施設など働く場がある
仕事の大変な点
- 立ち仕事や早朝の仕込み
- 繁忙時間帯の時間管理
- 衛生とアレルギー対応への責任
キャリアパス
- 調理補助
- 一部の調理場担当
- 料理長補佐
- 料理長・店舗責任者、専門店経営など。店の規模により担当の分かれ方が異なる。
将来性・需要
和食の技術を受け継ぐとともに、食品ロス削減、アレルギーへの対応、衛生管理、原価の見直しが重要。地元食材の魅力を伝える献立づくりも差別化につながる。
年収・給与の目安
年収の参考値379万円
全国／job tagに掲載の「その職業が属する主な職業分類」の賃金（年収）。原値379.1万円を整数の万円単位に四捨五入。職業単独の平均とは限らない。
※ 年収の数値は、職業を含む統計分類の集計値である場合があり、この職業だけの平均とは限りません。
出典：厚生労働省 job tag／令和7年賃金構造基本統計調査（職業分類集計） （2025年）
関連職業と比べる
現在公開されている関連職業との基本情報の比較です。
| 職業 | 年収の参考値 | 資格要件の概要 |
|---|---|---|
| 日本料理調理人閲覧中 | 379万円 | 任意（原則不要） |
| パン職人 | 397万円 | 任意（原則不要） |
| 管理栄養士 | 404万円 | 必須資格あり |
| 西洋料理調理人 | 379万円 | 任意（原則不要） |
※ 年収は出典や統計分類の対象が職業ごとに異なる場合があり、単純な優劣を示すものではありません。
参考情報・確認日
情報確認日：2026-10-08
- 厚生労働省 job tag（対応する職業紹介）： 出典を開く